ENTRANTES Y GUISOS

PATATAS CON LECHE

Se parten las patatas en rodajas medianas.
Se rebozan en harina y huevo y se fríen en aceite bien caliente.
Se sacan y se van colocando en una cazuela de barro.
En una sartén se hace un refrito de ajo y cebolla picadita que se verterá sobre las patatas.
Se cubren las patatas con leche y se salan al gusto.
Se ponen a cocer hasta que estén blanditas.
En el momento de apartarlas se les añade un ajo machado y se revuelve muy bien.
Para terminar, se espolvorean con un poquito de perejil picadito.

Se asan en el horno los pimientos que han de ser rojos y de buena calidad.
Se les va dando la vuelta para que no se quemen.
Una vez asados, se pelan, se les quitan las pipas y se cortan en tiras y guardando el caldo que estos sueltan al asarse.
En una sartén se hace un refrito de ajo, cebolla y tomate.
Aparte se cuecen dos huevos.
Una vez hecho esto se vierte el sofrito sobre los pimientos y el caldo.
Se pica el huevo duro y se mezcla todo muy bien.
Se toma frío.

Se quita la piel a la liebre y se guarda toda la sangre posible.
Se parte en trozos medianos.
Se prepara un sofrito de ajo, cebolla, guindilla y tomate.
Se le añade la carne y se sofríe también.
Se sala, se le añade el agua y la sangre y se pone a cocer hasta que esté tierna.
Una vez lista la carne se le añade el arroz y se deja cocer.
Debe quedar algo caldoso.
Al momento de apartarse, se macha un ajo y clavo se vierte encima se remueve bien y se aparta enseguida.

Se rebana pan duro en láminas muy finas y estrechas.
En una sartén se pone aceite de oliva y se fríen las guindillas, los torreznos y el chorizo que acompañarán las migas.
En ese mismo aceite se vierten unas pocas de migas, se le añade sal y un chorro de agua, removiendo muy bien (esto es lo que se llaman tostones), una vez doraditos , se añade el resto de migas, apretándolas con una paleta y regándolas ligeramente con agua.
El secreto de unas buenas migas está en moverlas y picarlas muy bien.
Además de lo antes dicho, las migas también se acompañan de miel, leche, sardinas, etc.

En una cazuela se ponen las berenjenas pequeñas y limpias, sin quitarles el rabo.
Se cubren de agua.
Se prepara un sofrito de ajo, cebolla y pimiento.
Se vierte sobre las berenjenas, se añade clavo, laurel, orégano y abundante vinagre y se dejan cocer hasta que estén tiernecitas.
Una vez cocidas y frías, se parten a la mitad y se mete un trozo de pimiento morrón, cerrándolo luego con un palillo de dientes.
Se conservan metidas en el caldo de cocerse.

Se remoja el bacalao para quitar la sal.
En una sartén se pone un poco de aceite de oliva y se refríen ajos, cebolla y guindilla.
Se parten las patatas en rodajas más bien gruesas y se refríen con todo lo demás.
Se le añade el bacalao y un poco de tomate picadito, se remueve y se añade agua, dejándolo cocer hasta que estén tiernas las patatas.
Al momento de apartarlo, se añade ajo y cominos machados.

Se hace un sofrito de ajo, cebolla, pimiento verde y tomate.
Se añaden entonces las coles.
Cuando hayan bajado, se añade agua suficiente y se deja cocer y se sala al gusto.
Se añade un poquito de pimentón, no deben quedar con mucho caldo.
Cuando las coles estén cocidas se añade pan rallado para espesar el caldo y se sirve.

La noche antes se ponen los garbanzos en calo cubiertos de agua y con un poco de sal.
En un puchero se ponen los garbanzos escurridos, patas de borrego, callos y cuajareja.
En una sartén se hace un refrito de cebolla, guindilla y tomate.
Una vez hecho, se añade a los garbanzos y demás, cubriéndolos con agua.
Se deja hacer a fuego lento, antes de apartarlo se machan unos ajos y comino en el mortero.
Se añade y se aparta.

La noche antes se ponen los garbanzos en calo con agua y sal.
Al día siguiente se ponen los garbanzos escurridos en un puchero con tocino añejo, un poquito de tocino fresco, carne de borrego o espinazo de cerdo, un trozo de morcilla de arroz, un trozo de morcilla de vientre y sal.
Se cubre con agua y a cocer, añadiendo agua hasta que esté todo bien tierno.
Sopeta: la morcilla de arroz, el tocino fresco y el tocino añejo, se aplasta con una cuchara.
Se mezcla y se come con pan.