SOPAS FRÍAS Y CALIENTES

AJO MAGRO

  • Se sofríen unos ajos y unos trozos de jamón, picaditos.

  • Una vez refrito, se machaca todo muy bien en el mortero.

  • Se le añade medio litro de agua y se pone a hervir, hasta que el caldo se reduzca a casi la mitad.

  • Se cuela y se toma bien calentito.

  • Esta sopa se ofrecía a los enfermos o a las personas con poco apetito.

SOPAS DE TOMATE

  • Se sofríe bien en una cazuela de barro: ajo, cebolla, guindilla verde y mucho tomate.

  • Se echa el agua y una hoja de laurel y se deja cocer un ratito. Añadir sal al gusto.

  • Antes de apartar las sopas, se machacan unos cominos y un ajo y los vertemos sobre la sopa.

  • Se rebanan unas sopas de pan en los platos y se vierte el caldo encima.

  • Otra variedad muy sabrosa, es escalfar unos huevos sobre la sopa antes de apartarla.

  • Esta sopa se toma sobre todo en el verano y se acompaña de higos frescos.

  • Antiguamente la llevaban las mujeres a los hombres a la "era" a media mañana para almorzar.

SOPAS CABRERAS

  • Se cuece en agua con sal y una hoja de laurel, un conejo troceado.

  • Cuando esté tierna la carne y apenas quede agua, se le añade leche de cabra hasta cubrirlo.

  • Se deja cocer un poquito.

  • Se fríen tropezones de pan y se añaden a la sopa.

AJO MOLINERO

  • Se cogen las bogas (pez de río frecuente en nuestra zona), se les raspa y quitan las tripas.

  • Se colocan en una sartén a la lumbre cubiertas de agua y un poquito de sal.

  • Se dejan cocer un ratito.

  • Aparte, se hace una masilla de "ajoblanco" (esta receta aparece en este mismo apartado de "Sopas frías y calientes"), bien aliñado de sal y vinagre.

  • Se le añaden las bogas cocidas, se le deja dar un hervor y se aparta.

  • En un plato se rebanan unas sopas de pan y encima se vierte el caldo.

  • Las bogas se sirven en un plato aparte.

SALMOREJO

  • Se asa en la lumbre una cabeza de ajo y un buen trozo de bacalao sin desalar.

  • Se pelan los ajos y se desmenuza el bacalao en una barreña de palo.

  • Se fríe un huevo y se vierte sobre el bacalao con el aceite de freírlo.

  • Se machaca todo muy bien hasta hacer una masilla.

  • Se añade un litro de agua poco a poco y removiendo bien y se aliña con vinagre al gusto.

  • En verano se toma frío, en invierno templadito.

AJO BLANCO DE AJO

  • En una barreña de palo se machan unos ajos y se echa "miajón" de pan.

  • Se va añadiendo aceite de oliva dándole vueltas con el machote hasta obtener una masa homogénea, se le añaden trocitos de tomate, pepino, sal y vinagre.

  • Se vierte agua abundante, se mezcla bien y para terminar se le añaden trocitos de pan duro que se dejarán esponjar.

  • Se sirve bien frío.

AJO BLANCO DE HUEVO CRUDO

  • En una bañera se pone el huevo crudo, el ajo y la miga de pan.

  • Se machaca todo bien y se va poniendo el aceite de oliva poco a poco.

  • Se le añade agua y se aliña con sal y vinagre al gusto.

  • Se le pican trocitos de tomate, pepino, melón, etc.

AJO BLANCO DE HUEVO FRITO

  • Se elabora igual que el anterior, pero esta vez, el huevo estará frito en vez de crudo y el aceite que se emplea para hacer la masilla es el de freír el huevo.

  • Este plato se come acompañado de tortilla de patatas, torreznos, morcilla de arroz, melón, etc.

SOPAS DE AJO

  • En una cazuela se fríen varios ajos cortados en laminitas y jamón bien picadito.

  • Una vez hecho el refrito, se le añade agua, se sala y se deja cocer unos minutos.

  • Antes de apartarla se escalfa un huevo por persona sobre el caldo.

  • Cuando se haya cuajado la clara se aparta la sopa.

  • En cada plato se habrá rebanado sopas finas de pan duro.

  • Se vierte a continuación la sopa sobre éstas.

SOPA DE ESPÁRRAGOS

  • Se hace un sofrito de ajo, cebolla y pimiento verde.

  • Cuando esté hecho, se le añaden los espárragos (preferiblemente silvestres), limpios y troceados.

  • Se le añade agua y se deja hervir hasta que los espárragos estén tiernos.

  • Este es el momento de añadir la sal al gusto.

  • Se rebanan unas sopas de pan en cada plato y se vierte la sopa encima.

  • También queda muy bien escalfando unos huevos sobre la sopa unos momentos antes de apartarla.

SOPA DE CILANTRO

  • Se hace un sofrito de ajo, cebolla y bastante cilantro verde.

  • Cuando esté hecho, se le añade un trozo de queso muy graso (tipo el caserío), por persona.

  • Una vez que se haya deshecho bien, se le añade el agua necesaria y se sazona al gusto.

  • Se deja cocer, durante quince minutos y antes de retirar la sopa, se le añade un huevo batido, junto con un chorrito de vinagre.

  • Se rebanan sopas de pan sobre los platos y se vierte encima la sopa.

SOPA DE ALMENDRAS

  • Se hace un sofrito con una rebanada de pan y un ajo.

  • Una vez hecho se pone en un mortero de madera y se machaca bien junto con un puñadito de almendras, previamente escalfadas y peladas.

  • En una olla se pone agua y cuando empiece a hervir, se le añade el “majado” y se deja cocer durante media hora.

GAZPACHO

  • En un mortero se macha abundante tomate, un ajo, cominos y miga de pan.

  • Cuando esté bien majado se le añade aceite, de oliva, y se mezcla bien hasta obtener una masa compacta.

  • Se le va añadiendo agua poco a poco, removiendo bien.

  • Se pone sal y vinagre al gusto.

  • Se sirve acompañado de un picadito de tomate, pimiento, cebolla, pan, etc.

  • Se toma muy frío.

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16/10/2019

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