
Ayuntamiento de Talarrubias
SOPAS FRÍAS Y CALIENTES
AJO MAGRO
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Se sofríen unos ajos y unos trozos de jamón, picaditos.
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Una vez refrito, se machaca todo muy bien en el mortero.
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Se le añade medio litro de agua y se pone a hervir, hasta que el caldo se reduzca a casi la mitad.
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Se cuela y se toma bien calentito.
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Esta sopa se ofrecía a los enfermos o a las personas con poco apetito.
SOPAS DE TOMATE
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Se sofríe bien en una cazuela de barro: ajo, cebolla, guindilla verde y mucho tomate.
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Se echa el agua y una hoja de laurel y se deja cocer un ratito. Añadir sal al gusto.
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Antes de apartar las sopas, se machacan unos cominos y un ajo y los vertemos sobre la sopa.
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Se rebanan unas sopas de pan en los platos y se vierte el caldo encima.
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Otra variedad muy sabrosa, es escalfar unos huevos sobre la sopa antes de apartarla.
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Esta sopa se toma sobre todo en el verano y se acompaña de higos frescos.
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Antiguamente la llevaban las mujeres a los hombres a la "era" a media mañana para almorzar.
SOPAS CABRERAS
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Se cuece en agua con sal y una hoja de laurel, un conejo troceado.
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Cuando esté tierna la carne y apenas quede agua, se le añade leche de cabra hasta cubrirlo.
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Se deja cocer un poquito.
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Se fríen tropezones de pan y se añaden a la sopa.
AJO MOLINERO
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Se cogen las bogas (pez de río frecuente en nuestra zona), se les raspa y quitan las tripas.
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Se colocan en una sartén a la lumbre cubiertas de agua y un poquito de sal.
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Se dejan cocer un ratito.
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Aparte, se hace una masilla de "ajoblanco" (esta receta aparece en este mismo apartado de "Sopas frías y calientes"), bien aliñado de sal y vinagre.
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Se le añaden las bogas cocidas, se le deja dar un hervor y se aparta.
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En un plato se rebanan unas sopas de pan y encima se vierte el caldo.
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Las bogas se sirven en un plato aparte.
SALMOREJO
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Se asa en la lumbre una cabeza de ajo y un buen trozo de bacalao sin desalar.
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Se pelan los ajos y se desmenuza el bacalao en una barreña de palo.
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Se fríe un huevo y se vierte sobre el bacalao con el aceite de freírlo.
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Se machaca todo muy bien hasta hacer una masilla.
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Se añade un litro de agua poco a poco y removiendo bien y se aliña con vinagre al gusto.
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En verano se toma frío, en invierno templadito.
AJO BLANCO DE AJO
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En una barreña de palo se machan unos ajos y se echa "miajón" de pan.
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Se va añadiendo aceite de oliva dándole vueltas con el machote hasta obtener una masa homogénea, se le añaden trocitos de tomate, pepino, sal y vinagre.
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Se vierte agua abundante, se mezcla bien y para terminar se le añaden trocitos de pan duro que se dejarán esponjar.
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Se sirve bien frío.
AJO BLANCO DE HUEVO CRUDO
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En una bañera se pone el huevo crudo, el ajo y la miga de pan.
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Se machaca todo bien y se va poniendo el aceite de oliva poco a poco.
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Se le añade agua y se aliña con sal y vinagre al gusto.
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Se le pican trocitos de tomate, pepino, melón, etc.
AJO BLANCO DE HUEVO FRITO
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Se elabora igual que el anterior, pero esta vez, el huevo estará frito en vez de crudo y el aceite que se emplea para hacer la masilla es el de freír el huevo.
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Este plato se come acompañado de tortilla de patatas, torreznos, morcilla de arroz, melón, etc.
SOPAS DE AJO
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En una cazuela se fríen varios ajos cortados en laminitas y jamón bien picadito.
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Una vez hecho el refrito, se le añade agua, se sala y se deja cocer unos minutos.
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Antes de apartarla se escalfa un huevo por persona sobre el caldo.
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Cuando se haya cuajado la clara se aparta la sopa.
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En cada plato se habrá rebanado sopas finas de pan duro.
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Se vierte a continuación la sopa sobre éstas.
SOPA DE ESPÁRRAGOS
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Se hace un sofrito de ajo, cebolla y pimiento verde.
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Cuando esté hecho, se le añaden los espárragos (preferiblemente silvestres), limpios y troceados.
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Se le añade agua y se deja hervir hasta que los espárragos estén tiernos.
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Este es el momento de añadir la sal al gusto.
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Se rebanan unas sopas de pan en cada plato y se vierte la sopa encima.
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También queda muy bien escalfando unos huevos sobre la sopa unos momentos antes de apartarla.
SOPA DE CILANTRO
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Se hace un sofrito de ajo, cebolla y bastante cilantro verde.
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Cuando esté hecho, se le añade un trozo de queso muy graso (tipo el caserío), por persona.
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Una vez que se haya deshecho bien, se le añade el agua necesaria y se sazona al gusto.
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Se deja cocer, durante quince minutos y antes de retirar la sopa, se le añade un huevo batido, junto con un chorrito de vinagre.
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Se rebanan sopas de pan sobre los platos y se vierte encima la sopa.
SOPA DE ALMENDRAS
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Se hace un sofrito con una rebanada de pan y un ajo.
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Una vez hecho se pone en un mortero de madera y se machaca bien junto con un puñadito de almendras, previamente escalfadas y peladas.
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En una olla se pone agua y cuando empiece a hervir, se le añade el “majado” y se deja cocer durante media hora.
GAZPACHO
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En un mortero se macha abundante tomate, un ajo, cominos y miga de pan.
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Cuando esté bien majado se le añade aceite, de oliva, y se mezcla bien hasta obtener una masa compacta.
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Se le va añadiendo agua poco a poco, removiendo bien.
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Se pone sal y vinagre al gusto.
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Se sirve acompañado de un picadito de tomate, pimiento, cebolla, pan, etc.
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Se toma muy frío.