ENTRANTES Y GUISOS

PATATAS CON LECHE

  • Se parten las patatas en rodajas medianas.

  • Se rebozan en harina y huevo y se fríen en aceite bien caliente.

  • Se sacan y se van colocando en una cazuela de barro.

  • En una sartén se hace un refrito de ajo y cebolla picadita que se verterá sobre las patatas.

  • Se cubren las patatas con leche y se salan al gusto.

  • Se ponen a cocer hasta que estén blanditas.

  • En el momento de apartarlas se les añade un ajo machado y se revuelve muy bien.

  • Para terminar, se espolvorean con un poquito de perejil picadito.

REPÁPALOS

  • Se mezclan un huevo batido, miga de pan, ajo y jamón muy picaditos y perejil.

  • Se sala un poquito y se añaden unas gotitas de vinagre.

  • Se hacen unas bolitas que freiremos en aceite bien caliente.

  • Se sirven para acompañar guisos o carnes en salsa.

  • También se preparan solos en salsa.

MOJE DE PIMIENTOS

  • Se asan en el horno los pimientos que han de ser rojos y de buena calidad.

  • Se les va  dando la vuelta para que no se quemen.

  • Una vez asados, se pelan, se les quitan las pipas y se cortan en tiras y guardando el caldo que estos sueltan al asarse.

  • En una sartén se hace un refrito de ajo, cebolla y tomate.

  • Aparte se cuecen dos huevos.

  • Una vez hecho esto se vierte el sofrito sobre los pimientos y el caldo.

  • Se pica el huevo duro y se mezcla todo muy bien.

  • Se toma frío.

ARROZ CON LIEBRE

  • Se quita la piel a la liebre y se guarda toda la sangre posible.

  • Se parte en trozos medianos.

  • Se prepara un sofrito de ajo, cebolla, guindilla y tomate.

  • Se le añade la carne y se sofríe también.

  • Se sala, se le añade el agua y la sangre y se pone a cocer hasta que esté tierna.

  • Una vez lista la carne se le añade el arroz y se deja cocer.

  • Debe quedar algo caldoso.

  • Al momento de apartarse, se macha un ajo y clavo se vierte encima se remueve bien y se aparta enseguida.

MIGAS

  • Se rebana pan duro en láminas muy finas y estrechas.

  • En una sartén se pone aceite de oliva y se fríen las guindillas, los torreznos y el chorizo que acompañarán las migas.

  • En ese mismo aceite se vierten unas pocas de migas, se le añade sal y un chorro de agua, removiendo muy bien (esto es lo que se llaman tostones), una vez doraditos , se añade el resto de migas, apretándolas con una paleta y regándolas ligeramente con agua.

  • El secreto de unas buenas migas está en moverlas y picarlas muy bien.

  • Además de lo antes dicho, las migas también se acompañan de miel, leche, sardinas, etc.

BERENJENAS EN VINAGRE

  • En una cazuela se ponen las berenjenas pequeñas y limpias, sin quitarles el rabo.

  • Se cubren de agua.

  • Se prepara un sofrito de ajo, cebolla y pimiento.

  • Se vierte sobre las berenjenas, se añade clavo, laurel, orégano y abundante vinagre y se dejan cocer hasta que estén tiernecitas.

  • Una vez cocidas y frías, se parten a la mitad y se mete un trozo de pimiento morrón, cerrándolo luego con un palillo de dientes.

  • Se conservan metidas en el caldo de cocerse.

PATATAS CON BACALAO

  • Se remoja el bacalao para quitar la sal.

  • En una sartén se pone un poco de aceite de oliva y se refríen ajos, cebolla y guindilla.

  • Se parten las patatas en rodajas más bien gruesas y se refríen con todo lo demás.

  • Se le añade el bacalao y un poco de tomate picadito, se remueve y se añade agua, dejándolo cocer hasta que estén tiernas las patatas.

  • Al momento de apartarlo, se añade ajo y cominos machados.

POTAJE DE GARBANZOS

  • Se ponen en remojo los garbanzos durante toda la noche.

  • En una cacerola se sofríe ajo, pimiento verde y tomate.

  • Se añaden unos trozos de bacalao sin desalar y unas arromazas o espinacas.

  • Se deja cocer hasta que los garbanzos estén tiernos.

  • Al momento de apartarlos se macha un ajo y cilantro verde.

  • Se le añade al potaje, se remueve bien y se apartan.

GUISO DE COLES

  • Se hace un sofrito de ajo, cebolla, pimiento verde y tomate.

  • Se añaden entonces las coles.

  • Cuando hayan bajado, se añade agua suficiente y se deja cocer y se sala al gusto.

  • Se añade un poquito de pimentón, no deben quedar con mucho caldo.

  • Cuando las coles estén cocidas se añade pan rallado para espesar el caldo y se sirve.

PATIJORRILLO

  • La  noche antes se ponen los garbanzos en calo cubiertos de agua y con un poco de sal.

  • En un puchero se ponen los garbanzos escurridos, patas de borrego, callos y cuajareja.

  • En una sartén se hace un refrito de cebolla, guindilla y tomate.

  • Una vez hecho, se añade a los garbanzos y demás, cubriéndolos con agua.

  • Se deja hacer a fuego lento, antes de apartarlo se machan unos ajos y comino en el mortero.

  • Se añade y se aparta.

COCIDO EXTREMEÑO

  • La noche antes se ponen los garbanzos en calo con agua y sal.

  • Al día siguiente se ponen los garbanzos escurridos en un puchero con tocino añejo, un poquito de tocino fresco, carne de borrego o espinazo de cerdo, un trozo de morcilla de arroz, un trozo de morcilla de vientre y sal.

  • Se cubre con agua y a cocer, añadiendo agua hasta que esté todo bien tierno.

  • Sopeta: la morcilla de arroz, el tocino fresco y el tocino añejo, se aplasta con una cuchara.

  • Se mezcla y se come con pan.

parque_pilarito