POSTRES Y DULCES

GACHAS

Se prepara aceite, pan, harina, cuarto de litro de leche, azúcar y un poco de aguardiente.
Se fríe el pan en trocitos cuadrados, se sacan y se echa la harina, moviéndola hasta que quede dorada.
Se añade agua hasta deshacer bien la harina, sin que queden grumos.
Se deja cocer hasta que quede bien espeso, según el gusto.
Si fuera necesario, puede echarse más agua.
Al tiempo de apartarlas, se les agrega el pan frito y un chorrito de anís dulce.
Se toman frías.

Se precisa como medio kg. de chicharrones de manteca, cuatro huevos, medio kg. de azúcar, un poco de aguardiente casero, ralladura de limón, un kg. de masa de pan y anís en grano.
Se calientan los chicharrones y se mezclan con el azúcar, la ralladura de limón y los granos de anís, más los huevos sin batir.
Se echa la masa del pan hecho trocitos, para que se mezclen lo mejor posible.
Se le echa el aguardiente y un poco de harina para poder moldearlo bien con las manos y darle la forma que se desee.
Se adornan con un pellizco de azúcar y almendras, y se cuecen en el horno, como el pan.

Se precisan 2 kg. de miel, 2 litros de agua, 30g. de anís molido, cáscara fresca de naranja y 2 kg. de calabaza.
Se pela la calabaza, y, una vez limpia, se pone en agua de cal o ceniza durante dos o tres días.
Después se sacan los trozos y se lavan varias veces, hasta dejarlos muy limpios.
Se pone a cocer la miel con el agua, y cuando esté consumida como la mitad, se añaden las cáscaras de naranja y la calabaza.
Se deja cocer hasta que sólo quede el almíbar de la miel.

Se precisa una docena de huevos, dos cascarones de aceite, otros dos de aguardiente y otros dos de azúcar, 1 kg. de miel derretida a punto de caramelo y harina (la que pida).
Se baten los huevos, se echa el aguardiente, el aceite y el azúcar, se añade la harina y se amasa hasta que pueda hilarse.
Se hilan con máquina, o si no en una mesa, y se fríen con abundante aceite de oliva.
Una vez frito, se saca, se escurre y se le añade la miel derretida formando una rosca, o la forma que se desee.

Se prepara con una docena de huevos, medio kg. de azúcar, 2 kg.de harina, ralladura de limón, un litro de leche, un litro de aceite y un sobre de levadura.
Se baten las claras a punto de nieve, se le incorporan las yemas, el azúcar, la leche, el aceite, la ralladura de limón, la levadura mezclada con la harina, y se mezcla todo muy bien.
Se untan los moldes con un poco de manteca.
Se vierte en ellos la masa y se meten al horno, hasta que se haga bien la masa.
Después se quita de los moldes, y se cortan según gusto.

Se prepara un kg. de manteca, medio kg. de azúcar, cuatro huevos, ralladura de limón y dos kg. de harina.
Se deshace un poco la manteca, se le agregan los huevos sin batir y se remueve un poco para que se mezcle.
Se le añade el azúcar, la ralladura de limón y, por último, la harina poco a poco, hasta que quede muy bien amasado.
Cuando la masa esté suficientemente suave y elástica, se hacen los mantecados de la forma deseada y se los pone en el horno hasta que estén cocidos (no conviene pasarlos mucho).

Se prepara un litro de aceite de oliva, tres huevos, cuatro kg. de azúcar, clavo molido, ralladura de limón, un poco de vainilla, una pizca de bicarbonato, un vaso de vino blanco, un vasito de aguardiente y harina, la que pida para que quede una masa suave y elástica.
Se amasa todo, y una vez bien amasado se hacen los mantecados al gusto y se cuecen en el horno.

Se preparan con tres huevos, cuarto de litro de leche, diez cucharadas de aceite de oliva, cuarto de kg .de azúcar, un sobre de levadura, un kilo de harina, ralladura de limón, aguardiente, zumo de naranja y azúcar para rebozar.
Se baten los huevos, se añade el aceite, la leche, el azúcar y la ralladura de limón, y se bate todo muy bien.
Se mezcla la levadura con la harina y se incorpora poco a poco con el caldo hasta que quede más bien blanda.
Se hacen las roscas con los dedos, se doblan y se fríen.
Una vez fritas, se mojan en el aguardiente y zumo de naranja, y se pasan por el azúcar.

Se precisa una docena de huevos, un kg. de manteca, dos kg. de azúcar, 100 g, de amoniaco, ralladura de limón, medio litro de leche cruda y cuarto kg. de harina.
Se mezcla todo esto muy bien hasta que quede una masa suave y elástica, se extiende sobre una mesa y se cortan las galletas con un molde, poniéndolas después en las bandejas del horno, convenientemente separadas.
Después se les unta la cara superior con clara de huevo bien batido, echándoles encima un poco de azúcar.
Finalmente, se meten al horno.

Se precisa un litro de aceite, cuarto de litro de vino blanco, cuarto de litro de agua, tres huevos, 350 g. de azúcar, un poquito de sal y un poquito de aguardiente.
Se fríe el aceite con cáscara de naranja y se deja enfriar.
Se baten los huevos con el azúcar, se le añade el aceite frío, el agua y el vino.
En este caldo bien movido se va agregando poco a poco la harina, hasta conseguir la masa deseada.
Entonces se extiende la masa sobre una mesa y se corta en tiras finitas, que se envuelven en las cañas y se fríen.
Se hace miel a punto de caramelo, se le añade aguardiente y ralladura de limón, se deja cocer un poco, y se van mojando los buñuelos uno por uno, poniéndolos después en una fuente o bandeja.

Se prepara una docena de huevos, un litro de leche de vaca sin cocer, doce cascarones de aceite de oliva virgen, doce cucharadas soperas de azúcar, un chorrito de anís o aguardiente y un kg. de harina y otro de miel.
Se baten las claras de huevo a punto de nieve.
Después se añaden las yemas y se vuelve a batir.
Se echa la leche, el aceite, el azúcar y la harina y se bate todo muy bien, agregándole el anís o aguardiente, sin dejar de remover, para que no se espese demasiado.
Se pone aceite en una sartén grande, hasta cubrir el molde de las flores.
Se echa un trozo de pan, que nos servirá para saber cuándo el aceite está caliente.
Una vez bien caliente el aceite (o sea, el pan bien refrito) se saca éste y se hecha otro trozo, para que las flores no se pongan negras.
Se saca el molde del aceite, se moja en la pasta y se mete en el aceite caliente.
Cuando la flor se desprenda del molde se le da la vuelta, hasta que quede frita al gusto.
Se ponen las flores en una bandeja, de manera que después se le pueda echar por encima la miel, a punto de caramelo.

Se cuece en una cacerola canela en rama, cáscara de naranja y anís en grano.
Antes de que se enfríe, se pone en un baño la misma cantidad de este caldo y de aceite refrito, vino blanco y azúcar.
Se añade más canela molida, y después se echa la harina que necesite, hasta que la masa no se quede pegada a las cañas.
Se recubren las cañas con esta masa, se fríen y una vez escurridas, se rocían bien con azúcar y canela molida.

Se precisan tres huevos, medio litro de leche, medio kg. de azúcar, tres cuartos de kg. de manteca, un poco de amoniaco, un poco de esencia de limón, un kg. de harina y tres claras de huevo (para el brillo).
Se baten las claras a punto de nieve y se les incorporan las yemas, el azúcar y la manteca ligeramente derretida, y se mezcla todo muy bien.
En la leche templada se echa el amoniaco, se añade la esencia de limón, se mezcla bien y se agrega la harina poco a poco.
Mientras, se prepara una lata de dulces y se cubre el fondo con un papel fuerte.
Una vez amasado todo, se hacen los bollos del tamaño que se quiera u se van colocando en la lata.
Se les unta con las claras batidas y se ponen en el horno, hasta que se hagan.

Se prepara un cuarto de kg. de azúcar, un cuarto de kg. de almendras molidas y ocho huevos.
Se echa todo en moldes adecuados y se pone todo en el horno.
Después, al sacarlo, se espolvorea con azúcar y canela molida.