SOPAS FRÍAS Y CALIENTES

AJO MAGRO

Se sofríen unos ajos y unos trozos de jamón, picaditos.
Una vez refrito, se machaca todo muy bien en el mortero.
Se le añade medio litro de agua y se pone a hervir, hasta que el caldo se reduzca a casi la mitad.
Se cuela y se toma bien calentito.
Esta sopa se ofrecía a los enfermos o a las personas con poco apetito.

Se sofríe bien en una cazuela de barro: ajo, cebolla, guindilla verde y mucho tomate.
Se echa el agua y una hoja de laurel y se deja cocer un ratito. Añadir sal al gusto.
Antes de apartar las sopas, se machacan unos cominos y un ajo y los vertemos sobre la sopa.
Se rebanan unas sopas de pan en los platos y se vierte el caldo encima.
Otra variedad muy sabrosa, es escalfar unos huevos sobre la sopa antes de apartarla.
Esta sopa se toma sobre todo en el verano y se acompaña de higos frescos.
Antiguamente la llevaban las mujeres a los hombres a la "era" a media mañana para almorzar.

Se cuece en agua con sal y una hoja de laurel, un conejo troceado.
Cuando esté tierna la carne y apenas quede agua, se le añade leche de cabra hasta cubrirlo.
Se deja cocer un poquito.
Se fríen tropezones de pan y se añaden a la sopa.

Se cogen las bogas (pez de río frecuente en nuestra zona), se les raspa y quitan las tripas.
Se colocan en una sartén a la lumbre cubiertas de agua y un poquito de sal.
Se dejan cocer un ratito.
Aparte, se hace una masilla de "ajoblanco" (esta receta aparece en este mismo apartado de "Sopas frías y calientes"), bien aliñado de sal y vinagre.
Se le añaden las bogas cocidas, se le deja dar un hervor y se aparta.
En un plato se rebanan unas sopas de pan y encima se vierte el caldo.
Las bogas se sirven en un plato aparte.

Se asa en la lumbre una cabeza de ajo y un buen trozo de bacalao sin desalar.
Se pelan los ajos y se desmenuza el bacalao en una barreña de palo.
Se fríe un huevo y se vierte sobre el bacalao con el aceite de freírlo.
Se machaca todo muy bien hasta hacer una masilla.
Se añade un litro de agua poco a poco y removiendo bien y se aliña con vinagre al gusto.
En verano se toma frío, en invierno templadito.

En una barreña de palo se machan unos ajos y se echa "miajón" de pan.
Se va añadiendo aceite de oliva dándole vueltas con el machote hasta obtener una masa homogénea, se le añaden trocitos de tomate, pepino, sal y vinagre.
Se vierte agua abundante, se mezcla bien y para terminar se le añaden trocitos de pan duro que se dejarán esponjar.
Se sirve bien frío.

Se elabora igual que el anterior, pero esta vez, el huevo estará frito en vez de crudo y el aceite que se emplea para hacer la masilla es el de freír el huevo.
Este plato se come acompañado de tortilla de patatas, torreznos, morcilla de arroz, melón, etc.

En una cazuela se fríen varios ajos cortados en laminitas y jamón bien picadito.
Una vez hecho el refrito, se le añade agua, se sala y se deja cocer unos minutos.
Antes de apartarla se escalfa un huevo por persona sobre el caldo.
Cuando se haya cuajado la clara se aparta la sopa.
En cada plato se habrá rebanado sopas finas de pan duro.
Se vierte a continuación la sopa sobre éstas.

Se hace un sofrito de ajo, cebolla y pimiento verde.
Cuando esté hecho, se le añaden los espárragos (preferiblemente silvestres), limpios y troceados.
Se le añade agua y se deja hervir hasta que los espárragos estén tiernos.
Este es el momento de añadir la sal al gusto.
Se rebanan unas sopas de pan en cada plato y se vierte la sopa encima.
También queda muy bien escalfando unos huevos sobre la sopa unos momentos antes de apartarla.

Se hace un sofrito de ajo, cebolla y bastante cilantro verde.
Cuando esté hecho, se le añade un trozo de queso muy graso (tipo el caserío), por persona.
Una vez que se haya deshecho bien, se le añade el agua necesaria y se sazona al gusto.
Se deja cocer, durante quince minutos y antes de retirar la sopa, se le añade un huevo batido, junto con un chorrito de vinagre.
Se rebanan sopas de pan sobre los platos y se vierte encima la sopa.

Se hace un sofrito con una rebanada de pan y un ajo.
Una vez hecho se pone en un mortero de madera y se machaca bien junto con un puñadito de almendras, previamente escalfadas y peladas.
En una olla se pone agua y cuando empiece a hervir, se le añade el “majado” y se deja cocer durante media hora.

En un mortero se macha abundante tomate, un ajo, cominos y miga de pan.
Cuando esté bien majado se le añade aceite, de oliva, y se mezcla bien hasta obtener una masa compacta.
Se le va añadiendo agua poco a poco, removiendo bien.
Se pone sal y vinagre al gusto.
Se sirve acompañado de un picadito de tomate, pimiento, cebolla, pan, etc.
Se toma muy frío.